ก๋วยจั๊บน้ำข้น พระอาทิตย์
ร้านก๋วยจั๊บน้ำข้นพระอาทิตย์
ได้ดำเนินการขายอยู่ที่ พัทยา
ถึงจะเป็นรถพ่วงสามล้อก็มีน้ำใจที่จะบอกสูตรว่าทำไม่ถึงได้ทำอร่อยอย่างนี้
ผมไม่หวงสูตรนะครับยินดีบอกต่อ คือที่ผมขายตอนแรกก็ไม่มีใครอยากจะบอกวิธีการละเอียดมากหรอกครับทำเองขายเองเสียลูกค้ามาก็เยอะ
เส้นเสีย บ้าง ไข่ไม่สวยบ้าง ปอดมีกลิ่นบ้าง ฯลฯ ปัญหาเยอะมากครับ ที่นี่ผมบอกให้หมดละเอียดแบบเทพมือทองครับ
ใครจะเอาไปทำขายหรือทำกินก็ไปปรับเอานะครับ
วัตถุดิบที่ทางร้านใช้
1.
หมูสามชั้น ครึ่ง กิโลกรัม
2.
ปอดหมู 1พวง
3.
ตับหมู ครึ่ง กิโลกรัม
4.
ไส้ใหญ่หมู ครึ่ง กิโลกรัม
5.
เลือดหมูก้อน 1 กิโลกรัม
6.
กระดูกซุป .5 กิโลกรัม
7.
ไข่ไก่เบอร์2 10 ฟอง
8.
เส้นก๋วยจั๊บ 1 กิโลกรัม
เครื่องปรุง ต่อน้ำ 5 ลิตร ประมาณ 25 ชาม
9.
คนอร์รสหมู ครึ่งขีด
10.
น้ำตาล 3 ขีด
11.
เกลือ 1ขีด
12.
ผงชูรส 0.25 ขีด
13.
รสดี 0.25 ขีด
14.
ผงพะโล้ 0.25 ขีด
15.
โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
16.
อบเชย 3ท่อน
17.
ซีอิ๊วดำ 1 ทัพพี
18.
รากผักชี 5ราก
19.
แป้งมันสำประหลัง 0.2ขีด
20.
น้ำเปล่า 5 ลิตร(ต้มเครื่อง)
21.
น้ำเปล่า 1.5ลิตร(ต้มแป้ง)
วิธีทำ
เมื่อมีวัตถุดิบ และเครื่องปรุงต่อหน้าแล้วทำตามขั้นตอนนี้เลยครับ
1.
ต้มน้ำเปล่า
5ลิตรเมื่อน้ำเดือดเอาหมูสามชั้นลงหม้อปิดฝาหม้อ รอครึ่งชั่วโมง
เอาสามชั้นออกมาห้ามเทน้ำทิ้ง
เอาสามชั้นมาแทงด้วนหนังหมูด้วยซ่อมแทงถี่ๆพอทั่วแผ่นหนังแล้วเอาเกลือประมาณ .2
ขีด มาทาให้ทั่วแผ่นหนังและเนื้อแล้วตากแดดไว้ประมาณ3ชั่วโมง สามชั่วโมงผ่านมาให้ตั้งกระทะเอาส่วนที่เป็นหนังลงด้านล่างเทน้ำมันปาล์มใส่พอให้ท่วมแผ่นหมูสามชั้นติดไฟเบาๆ
อ่านน่ะครับเบาๆ อีก20นาทีเร่งไฟอีกนิดหนึ่งเอาตะหลิวซอนหนังหมูดูว่าหนังหมูแห้งหรือยัง
ถ้าแห้งแข็งๆแล้วก็แร่งไฟแรงๆเลยครับระหว่างที่แร่งไฟเอาตะแกรงรองหนังหมูไว้เพื่อไม่ให้หนังไหม้ครับถ้าคิดว่าพอดีแล้วให้ยกออกวางไว้เป็นอันเสร็จครับ
(ถ้าว่างจะลงยูทูปให้ดูครับ)
2.
ปอด เอามาล้างการล้างปอดให้ใช้มีดปาดที่คอปอดเอาสายยางเสียบเข้าไปในท่อคอปอดเปิดน้ำอัดเข้าไปจนน้ำเต็มปอดจนปอดพอกใหญ่
ปิดน้ำแล้วเอาสายยางออก น้ำจะไหลออกจากท่อปอดก็ปล่อยเลยครับ
จากนั้นก็ทำความสะอาดส่วนนอกเอาที่เป็นเลือดดำๆออกให้เกลื้ยง
3.
ไส้ใหญ่หมู การล้างให้สะอาดต้องเอามีดกรีดท่อไส้ไปตามยาวจนสุดสายไส้
แล้วเอามีดขูดส่วนสีขาวๆดำๆที่อยู่ข้างในออกให้สะอาด จากนั้นเอาไส้มาลงในชามเทน้ำส้มสายชูลงแช่ไว้5-10
นาที ล้างออกด้วยน้ำเปล่าพักไว้ครับรอลงหม้อ
4.
ตับหมูไม่ต้องล้างครับหั่นสดๆพอดีคำเก็บไว้ครับเดียวบอกที่หลัง
(เดียวงง)
5.
ไข่ ต้มให้สุกต้มนานๆจะได้ปลอกง่ายๆประมาณ15
นาที ก่อนจะเอาไข่ลงหม้อต้องให้น้ำเดือดก่อนนะครับ(เคล็ดไม่ลับ)จากนั้นปลงลง
เทน้ำร้อนออกทันที เอาน้ำเปล่าใส่รอจนน้ำเย็นแล้วปลอกครับรับรองขาวเนียนเหมือนหน้าคนอ่าน
6.
เลือดหมูก้อน
เอามาหั่นเป็นก้อนเล็กๆสี่เหลี่ยมจัตุรัสพอดีคำเอาไปต้ม15นาที ปลงลงไม่ต้องเทน้ำออกพักไว้
7.
ต่อไปต้มน้ำซุป
เอาน้ำต้มที่ได้จากการต้มสามชั้นจากข้อ 1 ประมาณ5 ลิตรพอน้ำเดือด เอาเครื่องปรุงจากข้อ9-18ลงหม้อ
คนให้พอละลายในน้ำเดือด เอากระดูกซุปลงไป เอาปอดลงไป เอาไส้ลงไป เอาไข่ลงไป แล้วปิดฝาครับ
รอไปอีก1-1ชั่วโมงครึ่ง แล้วตักเอาทุกอย่างในหม้อออกให้หมด ยังไม่ดับไฟนะครับ
8.
พอตักออกหมดเอาตับในข้อ
4ลงไปในหม้อครับไม่ให้สุกมากประมาณ1-1.5 นาที
เอาออกมาลงในชามอีกใบแล้วปิดไฟครับ ตักน้ำในหม้อน้ำซุปลงไปที่ชามตับที่แช่ไว้ครึ่งชั่วโมงก็พอ
แล้วก็หั่น ปอด,ไส้, เตรียมไว้
9.
การต้มแป้ง ต้มน้ำเปล่าให้เดือดก่อน
เอาแป้งมันไปละลายในน้ำเย็นคนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเอาไปเทลงในน้ำเดือดๆคนอีกครั้งให้เข้ากันแล้วปลงลง
10.
ต้มเส้น
ต้องเกะเส้นก๋วยจั๊บแห้งออกเป็นแผ่นๆรอให้น้ำเดือดแล้วเอาเส้นลงหม้อทีละ7-15แผ่นจนม้วนพอเส้นในหม้อเป็นสีใสๆก็ตักลงน้ำแป้งที่ต้มเสร็จแล้วคนอีกครั้งให้เข้ากันกับแป้งเป็นเสร็จครับ
เมื่อเสร็จแล้วน้ำซุปที่ได้ก็ปรุงอีกครั้งให้อร่อยตามใจชอบ
เชิญครับเชิญอร่อย ผมหวังว่าท่านผู้อ่านคงจะเข้าใจดีถ้าทำเป็นขั้นตอนที่ผมกล่าว
ถ้ามีโอกาสดีๆจะอัดวีดีโอลงยูทูปให้ดูนะครับ สวัสดีครับ
ดูวีดีโอเพิ่มเติม ครัวคุณต๋อย,ใครใครก็เข้าครัว, ก๋วยจั๊บพระอาทิตย์
